1. خانه
  2. /
  3. کتاب آشپز و آشپزخانه

کتاب آشپز و آشپزخانه

5 از 1 رأی

کتاب آشپز و آشپزخانه

پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی
Chef and kitchen
انتشارات: فرهنگ جاوید
٪10
399،000
359،100
معرفی کتاب آشپز و آشپزخانه
کتاب «آشپز و آشپزخانه» اثر علی بلوکباشی، پژوهشی انسان‌شناختی در تاریخ اجتماعی هنر است که با رویکردی مردم‌شناسانه به تحلیل تحولات آشپزی در ایران و جوامع اسلامی از دوران صفویه تا امروز می‌پردازد. بلوکباشی در ابتدا به تعریف و ریشه‌شناسی هنر آشپزی می‌پردازد و آن را ویژگی متمایزکننده انسان از سایر جانداران می‌داند. او با بررسی کاربرد آتش در پخت‌وپز و تحولات آن در طول تاریخ، نشان می‌دهد که آشپزی نه‌تنها فرآیندی فنی، بلکه هنری است که با فرهنگ و هویت هر جامعه ارتباط دارد. در ادامه نویسنده به تحلیل فضای آشپزخانه از ابتدایی‌ترین شکل تا اشکال مدرن آن می‌پردازد. او با بررسی ابزار و وسایل آشپزی، معماری آشپزخانه‌ها و روش‌های شست‌وشوی ظروف، نشان می‌دهد که آشپزخانه تنها مکانی برای پخت‌وپز نیست، بلکه فضایی اجتماعی و فرهنگی است که در آن ارزش‌ها و هنجارهای جامعه بازتاب می‌یابد. نویسنده با تحلیل متون تاریخی و اسناد موجود، نشان می‌دهد که آشپزی در ایران و جهان اسلام چگونه به‌عنوان حرفه‌ای با هویت اجتماعی شناخته شده و تحولاتی را در پی داشته است و سپس با تحلیل دستورهای پخت، نشان می‌دهد که این متون نه‌تنها منابعی برای آموزش آشپزی، بلکه گنجینه‌هایی از فرهنگ، تاریخ و هویت هر جامعه هستند. در این کتاب، بلوکباشی به‌طور خاص به نقش زنان در عرصه آشپزی و ساختار آشپزخانه می‌پردازد. او بر اهمیت کار زنان در آشپزی به‌عنوان یک فعالیت اجتماعی تأکید دارد. آشپزی در بسیاری از جوامع، به‌ویژه در جوامع سنتی‌تر، در دستان زنان قرار دارد و به نوعی نمادی از قدرت و تأثیر آن‌ها در خانه و جامعه است. این کتاب با رویکردی انسان‌شناسانه و تحلیلی، به بررسی ابعاد مختلف هنر آشپزی و نقش آن در تحولات اجتماعی می‌پردازد. این اثر با استفاده از اسناد و متون تاریخی، تصویری جامع از تحولات آشپزی در ایران و جوامع اسلامی ارائه می‌دهد و جایگاه آن را به‌عنوان بخشی از فرهنگ و هویت هر جامعه به مخاطب معرفی می‌کند.
درباره علی بلوکباشی
درباره علی بلوکباشی
علی بلوکباشی زادهٔ ۱۳۱۴ خورشیدی ، نویسنده و پژوهشگر در حوزه مردم‌شناسی اهل ایران است. وی دارای مدرک دکترای مردم‌شناسی از دانشگاه آکسفورد انگلستان است. از وی به عنوان پدر مردم‌شناسی آکادمیک ایران یاد می‌شود.
اولین نفری باشید که نظر خود را درباره "کتاب آشپز و آشپزخانه" ثبت می‌کند