مباحث کتاب شامل:
1- مواد اولیه و مورد مصرف در محصولات صنایع پخت
2- فناوری تهیه محصولات ظریف صنایع پخت
3- فناوری تهیه بیسکوییت
4- فناوری تهیه ویفر
5- فناوری تهیه کراکر
6- غذاهای لقمه ای
7- نگهداری و بسته بندی محصولات صنایع پخت
8- جو و فناوری تهیه مالت
9- فناوری پوست گیری و تهیه بلغور
10- فناوری تهیه پرک
11- فرایند پخت در غلات
12- غلات صبحانه ای و تنقلاتی
13- فناوری آماده سازی برنج و تهیه فراورده های مختلف آن
14- غلات به عنوان ماده اولیه در تغذیه کودکان
15- غلات و نقش آن در جلوگیری از سرطان
کتاب مبانی فناوری غلات (جلد دوم)
دانشگاه تهران
ناصر رجب زاده
