ما درک می‌کنیم که شما حتما به دنبال راه‌چاره‌ای برای حل مشکلات رستوران خود هستید، تا اگر به آن مبتلا‌اید، راه نجاتی برایش بیابید و اگر ترس از ورشکستگی دارید با پیشگیری‌های حساب‌شده مقابل شکست‌های احتمالی بایستید. اصلا برای همین این مجموعه را نوشتیم تا کمک کنیم در کسب‌وکاری که دارید به نقاط قوت و ضعف خود پی ببرید.
من علی زمانی هستم، مشاور و راه‌انداز علمی رستوران‌ها و از این که کتابم را می‌خوانید بسیار خرسندم. تحصیلات و دوره‌های گوناگون رستورانداری و آشپزی خود را در مدرسه‌ی آموزش عالی دجنارو ناپل ایتالیا، ارگاستیری یونان، دوسیت تانی کالج تایلند و بالی اینترنشنال گذرانده‌ام. از سالیان دور همکاری خود را با دانشگاه‌ها به عنوان مدیر گروه آشپزی و مدرس این رشته شروع کردم و چهار سال پیاپی به عنوان دبیر اجرایی، داور، عضو و مشاور سیاست‌گذاری در «ایده‌بازار» دانشگاه امیرکبیر فعالیت داشتم. در سال ۸۸ با تأسیس شرکت ۲۴ قشم، فصل جدیدی در کارنامه‌ی کاری‌ام آغاز شد. گروه ۲۴ مبدع برگزاری سمینارهایی علمی بود و از دل آن کمپینی برای احیای غذاهای بومی ایران، شناسنامه‌دار کردن خوراک‌ها و نوشیدنی‌های اقوام، همچنین ثبت ملی و تا جای ممکن ثبت جهانی آن‌ها در یونسکو شکل گرفت که همچنان ادامه دارد.
کتاب رستوران، از آغاز تا پایان: ایده پردازی
نشر چشمه