نیکول کوک، دوچرخه‌سوار متولد ولز و برنده مدال طلای المپیک ۲۰۰۸ پکن است؛ او نخستین بریتانیایی بود که موفق به کسب مدال طلای دوچرخه‌سواری شد. او از ۱۱ سالگی دوچرخه‌سواری رقابتی را آغاز کرد و در سال ۲۰۰۰ با پیروزی در مسابقه جاده قهرمانی جوانان جهان، به نخستین موفقیت بین‌المللی خود دست یافت. سال بعد، او در مسابقات قهرمانی جوانان جهان در رشته‌های مسابقه جاده، تایم‌تریل و دوچرخه‌سواری کوهستان به مقام قهرمانی رسید. کوک در سال ۲۰۰۲ وارد دنیای حرفه‌ای شد و بعدها در مسابقات مرحله‌ای «جیرو دیتالیا» (Giro d’Italia) و «تور دو فرانس زنان» (Tour de France Feminine) و همچنین در سری مسابقات جام جهانی (دو بار) به پیروزی دست یافت.