اسلام مصطفوی ، متولد 1363، استاد دانشگاه جراح پاشا استانبول است . این استاد دانشگاه سابقه بیش از بیست سال تحقیقات در باب طب سنتی آذربایجان را دارد و اولین دایره المعارف گیاهان دارویی آذربایجان تالیف کرده است.