کتاب آشپزی ایرانی

کتاب «آشپزی ایرانی» اثر ماهرخ زاهدی ناطق، سفری است جذاب به دل تاریخ و فرهنگ غذایی ایران. در این اثر، نویسنده از آشپزخانه‌های گذشته تا سبک‌های نوین پخت‌وپز ایرانی را بررسی می‌کند و هر دستور را در دل بستر فرهنگی‌اش معرفی می‌کند. در آغاز، نویسنده خواننده را به دل تاریخ آشپزی ایران می‌برد؛ از نان‌ها و آش‌های ساده‌ی دوران زرتشتیان تا ورود ادویه‌های شرقی از مسیر جاده ادویه و تأثیر ذائقه‌ی غرب‌گرای قاجار و پهلوی بر سفره‌ی ایرانی. این پیش‌زمینه تصویری روشن از سیر تحول طعم‌ها و اضافه شدن مواد تازه به هنر آشپزی ایران در اختیار مخاطب می‌گذارد. در فصل مربوط به پیش‌غذاها و آش‌ها، از آش برنج، رشته و حبوبات گرفته تا سوپ‌های خلاقانه گردآوری شده و برای هر یک راهنمایی‌هایی درباره میزان غلظت مناسب و ترکیب چاشنی‌ها ارائه شده است. در بخش خورش‌ها، گستره‌ی تنوع جغرافیایی ایران را به نمایش می‌گذارد. خورش قیمه و فسنجان گیلان، بادمجان اصفهان و انواع خوراک‌های محلی کردستان و خراسان در کنار نکاتی درباره‌ی انتخاب بهترین گوشت و سبزیجات معرفی می‌شوند. در فصل ویژه کباب‌ها و خوراک‌های گوشتی، نویسنده با بازگو کردن تجربه‌هایش از سفر به استان‌های جنوبی، انواع ترشی‌ها و چاشنی‌های بومی هرمزگان و کرمان را معرفی می‌کند و مراحل آماده‌سازی گوشت برای طعم‌دار شدن را گام به گام شرح می‌دهد. در قسمت دسر و نوشیدنی‌ها، طعم شیرین خانه‌های ایرانی را بازسازی می‌کند. شیرینی‌های سنتی مثل باقلوا در کنار نوشیدنی‌هایی مانند شربت آلبالو جای گرفته‌اند و نکات تزئین و سرو آن‌ها یادآوری شده است. ماهرخ زاهدی ناطق در حاشیه‌ی هر دستور خاطره‌ای از روستا یا مهمانی خانوادگی آورده که آشپزی را پیوندی میان نسل‌ها و فرهنگ‌ها نشان می‌دهد. تصاویر رنگی کتاب و چیدمان مراحل پخت کمک می‌کند بدون سردرگمی دستورات را دنبال کنید. طراحی صفحه‌ها به گونه‌ای است که فضای آشپزخانه‌ی ایرانی را حس کنید؛ از دیگ‌های مسی تا سفره‌ی قلمکار. این کتاب تنها مجموعه‌ای از دستورات پخت نیست؛ بلکه دعوتی است برای زنده نگه‌داشتن سنت، تجربه‌ی طعم‌ها و به اشتراک گذاشتن لحظات صمیمی با عزیزان که خواندن و آشپزی همراه با آن دل زندگی را تازه می‌کند و پیوندی دیرینه با هویت اصیل ایرانی را تقویت می‌کند.