کتاب چرا چاق می شویم؟

کتاب «چرا چاق می شویم؟» نوشته دکتر جیسون فانگ، منتشرشده در سال ۲۰۱۶، دیدگاه رایج درباره چاقی و کاهش وزن را به چالش می‌کشد و آن را نه به‌عنوان نتیجه نقص اراده یا مصرف کالری بیش از حد، بلکه به‌عنوان یک اختلال هورمونی تعریف می‌کند. فانگ، متخصص کلیه کانادایی، استدلال می‌کند که انسولین، هورمونی که نقش کلیدی در ذخیره چربی و تنظیم انرژی دارد، عامل اصلی افزایش وزن مزمن است. او می‌گوید چاقی یک اختلال هورمونی است نه صرفا یک اختلال کالری، و کاهش وزن پایدار تنها با اصلاح مقاومت به انسولین و بازتنظیم هورمونی حاصل می‌شود. فانگ با نقد مدل متعارف «کالری ورودی، کالری خروجی» نشان می‌دهد که کاهش کالری و افزایش فعالیت بدنی به‌تنهایی نتایج بلندمدت موفقیت‌آمیزی برای مقابله با چاقی ارائه نمی‌دهد. او توضیح می‌دهد که عادات غذایی مدرن، به‌ویژه مصرف مداوم کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده و میان‌وعده‌های متعدد، باعث افزایش مداوم سطح انسولین می‌شود. این چرخه منجر به مقاومت به انسولین و دشواری بدن در سوزاندن چربی می‌شود، که در نهایت نه‌تنها به چاقی بلکه به دیابت نوع 2 و سایر اختلالات متابولیک منجر می‌گردد. برای شکستن این چرخه، فانگ روزه‌داری متناوب را به‌عنوان روشی طبیعی و علمی معرفی می‌کند. او توصیه می‌کند که افراد زمان بین وعده‌های غذایی خود را افزایش دهند تا سطح انسولین کاهش یافته و بدن بتواند برای انرژی به ذخایر چربی دسترسی پیدا کند. پروتکل‌های پیشنهادی شامل روزه‌های 16 ساعته، روزه‌داری یک روز در میان و سایر الگوهای انعطاف‌پذیر است، به گونه‌ای که خوانندگان بتوانند مناسب‌ترین روش را با سبک زندگی خود تطبیق دهند. فانگ همچنین بر رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات و پرچربی تأکید می‌کند و مصرف شکر، غلات تصفیه‌شده و غذاهای فرآوری‌شده را محدود می‌کند، در حالی که مصرف سبزیجات، گوشت، آجیل و چربی‌های سالم را تشویق می‌کند. برخلاف بسیاری از رژیم‌های سنتی، او شمارش کالری یا محدودیت سخت وعده‌ها را توصیه نمی‌کند، بلکه بر کیفیت غذا و زمان مصرف آن تمرکز دارد. کتاب «چرا چاق می شویم؟» علاوه بر آموزش فردی، نقدی جدی به صنعت رژیم غذایی و پزشکی سنتی ارائه می‌دهد و نشان می‌دهد که بسیاری از توصیه‌های کاهش وزن بر اساس مدل‌های قدیمی و نادیده‌گرفتن نقش هورمون‌ها هستند. فانگ با ارائه شواهد علمی، مطالعات موردی و تجربه بالینی، نشان می‌دهد که چاقی قابل برگشت است و افراد با درک مکانیسم‌های هورمونی می‌توانند کنترل سلامت متابولیک خود را بازیابند. در کل، این کتاب جایگزینی علمی و عملی برای روش‌های سنتی کاهش وزن ارائه می‌دهد. تمرکز بر انسولین، روزه‌داری متناوب و تغذیه استراتژیک، خوانندگان را توانمند می‌سازد تا با ریتم‌های طبیعی بدن خود هماهنگ شوند و تغییرات پایدار در وزن و سلامت متابولیک ایجاد کنند. فانگ نشان می‌دهد که کاهش وزن موفق و پایدار نتیجه درک علمی و تغییر سبک زندگی هوشمندانه است، نه محدودیت یا مجازات.